2016年7月21日 星期四

2016夏 Howie的3天2夜夏令營






















兒子今年夏令營,想參加3天2夜的,我原本不願意(走失經驗實在太恐怖),可是當兒子說:「媽咪,我想要獨立。」我聽到這句話很開心......

我還是會很害怕,如果他情緒不穩大暴走怎麼辦?如果他又走失怎麼辦?如果.....好多的如果在我心中盤旋。


我想慢慢放手,孩子才會成長;是媽咪我很脆弱,真的會害怕.....





[2016/07/13]手札記錄

我。我。我.....真的很焦慮.....

兒子(升小五)明天就要參加3天2夜的英語夏令營了。

此刻,我好希望把老宅男踢到國外~~我想準備手機給兒子使用,或是他想媽咪時可以打電話回家。可是,老宅男不肯!他說才3天,不需要啦!孰不知他難道忘記今年冬令營,兒子差點失蹤的狀況嗎?我秉持著「試著淡定」,不跟老宅男爭這種事,但是我很想把他掐S倒是真的.....

兒子是第一次離開我們,離開媽咪自己去過3天生活,我覺得我快要得「分離焦慮症」了~~我是有說過要讓孩子學習獨立,所以我慢慢放手,不去刻意強調他是個自閉兒;不去想他萬一情緒暴走時,可能發生的狀況;不會洗衣服?這次回來後應該就會想要跟媽咪學「做家事」了.....等等。

罷特,此刻我還是很焦慮、很不安.....我想把自己藏在兒子的行李裡,我想要用無人機觀察兒子狀況,我想要老師每天跟我說孩子的狀況,我想要.....我想哭哭啦~~~(語無倫次))))



























 
[2016/07/15]手札記錄

夏令營第二天晚上,兒子打電話報平安。

兒子:「媽咪,我好想妳跟爸比哦!」
媽咪:「真的嗎?」(偷偷勞目曬.....)
兒子:「我覺得家裡比較好~~」
媽咪:「為什麼?夏令營不好玩嗎?」
兒子:「很好玩呀!只是木板床太硬,我比較想念家裡的床.....」
媽咪:「所以.....?」(馬上淚水ㄍㄩ回去)
兒子:「所以我很想你們~~」

原來,我跟老宅男只是床鋪的「附屬品想念」而已......

臭小鬼!!!

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[2016/07/16]手札記錄

今天下午兒子(升小五,輕度高功能自閉症)3天2夜夏令營就要回來了。我想分享一個經驗,這也是我昨晚跟老宅男在聊兒子獨立過程中,詳細討論到的:

從孩子出生到現在10歲,我這個全職媽媽做的還算稱職。孩子早產,我開始餵母乳;孩子早療,我全程陪伴;孩子暴走,我全程淡定(大約80%應該 有);孩子 確診,我全程給愛。也因為太在乎這寶貝,所以很多事我都心甘情願做,甚至幫他做!(孩子9歲前,老公常年在國外工作,我一直都是偽單親媽媽)

這幾年,因為先生與我從小家庭教育的狀況有很多不一致,我與他在教育孩子時,總是在磨合了又不和,不和了又磨合,像是無盡頭的鬼打牆。也因為如此, 他覺得我太保護孩子,總說他在孩子那年紀已經在幹啥又幹啥,獨立得不得了;我的生長家庭,永遠家裡都有長輩陪伴著,從不知道「放生」為何物?所以我們夫妻 倆的觀念當然就會有落差。

孩子去夏令營的前一晚,老宅男覺得孩子應該要「自己整理行李」,這觀念我當然認同,只是「你了解孩子的性格嗎?」

所以,我把行李箱拿出來、攤開,叫兒子在旁邊,我跟他說:「Howie,媽媽現在要教你如何準備、整理行李,希望你認真聽,因為下一回你要自己整理行李,所以你只有一次機會學習。」確定兒子說「好」之後,開始~~

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1. 一日之計在於晨。所以行李所有準備的東西,可於一早起床,開始準備:刷牙、洗臉。所以牙刷牙膏放一起,毛巾一條。

2. 盥洗完後,換衣服。因為夏令營3天,所以準備的內褲、上衣、褲子、襪子要準備3套。第一天的衣服已在家裡穿好,所以第3套衣服是「備而不用」。(可用以前過夜經驗與孩子分享)

3. 吃完早餐後,會有一整天活動,所以準備一個隨身背包。夏天天氣熱,衛生紙/紙巾是必備的,小方巾一條,小陽傘/帽子也是必備;渴了要喝水,所以保溫瓶要帶;如果有點餓,準備1~2包小點心備著。

4. 夏令營要玩水,所以塑膠袋是必須的。老師會告知你們玩水流程,所以要準備換洗衣物;玩水的濕衣物怎麼辦?用塑膠袋裝好綁好。

5. 晚上要洗澡,所以要帶洗髮精、沐浴乳、毛巾。洗澡完的衣物是髒的,所以一定要用塑膠袋裝好放入行李箱,避免弄到其他乾淨的衣物。洗完澡穿拖鞋,所以一定也要準備一個塑膠袋裝好拖鞋。(我相信不拘小節的星兒,不跟他說清楚,他肯定是拖鞋直接丟到行李箱亂放)

6. 晚上準備睡覺。除了夏令營有提供棉被之外,通常會請家長準備睡袋。我兒子睡覺一定要準備一個小藍被子,所以他知道這個東西一定要帶(安全感)。

7. 如果想家人,準備一張小照片或小物品,讓他可以覺得安心不害怕。

8. 東西全部放行李了,也確定孩子知道東西放在哪裡。學習如何拉行李拉鏈、如何開關鎖。

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以上是第一次教孩子在外過夜的行李準備流程。正因為是第一次,所以所有流程必須簡潔明瞭,細節暫時先放一旁眼不見為淨(比如:牙刷刷好要瀝乾、毛巾 要怎麼扭、怎麼曬、衣服要怎麼折.....等等)。我們的孩子要長大學習獨立,如果能有個手則說明,也許我們家長、孩子往後遇到類似情況,就不會那麼慌亂 了~~^^



























這次的過夜夏令營,算是平安落幕,媽咪我也鬆了一口氣。這是個新經驗,說不定兒子真的會比我想像的還要獨立也說不定呢!

2016年7月17日 星期日

將滷牛腱滷出好吃的味道

這3年,我從廚藝0,慢慢學習可以為家人煮料理,雖然說不是很厲害,但是我總是努力練習。
包括這一次,我不吃牛(因為娘家媽媽說不要吃,所以我就不吃;以前有吃過,所以牛肉好吃的味道我知道);但是兒子在未來1~2年內,即將邁入青春期,老宅男總說他青春期是婆婆滷牛肉,給他補充大量營養,所以他才能長到186cm!我也希望兒子未來能長高高,所以一定要學好牛肉料理,儲備未來孩子青春期的營養能量~~

這道滷牛肉料理,真的是我的第一次,沒想到真的成功滷出很好吃的牛肉,多虧臉書社團的大師們細心指導,真的很謝謝他們!

這幾天,我已經試滷牛肉很多次,慢慢地找出好吃的訣竅,分享給你們,真的挺簡單、方便哦!(趕緊筆記吧~~)

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滷牛腱
【製作材料】:
1. 牛花腱3~4條;(花腱屬於半筋半肉,膠原特多,很適合大人、小孩、老人吃食)
2. 龍宏黑豆油(醬油)1杯;(此款醬油不會太鹹、過黑,味道適宜,非常適合滷食材)
3. 陳年紹興酒1大匙;(若不喜陳紹,可用米酒代替)
4. 冰糖適量;(可先放一半,滷的過程中測試味道,再決定是否要再添入)
5. 蔥切段適量;(蔥白、蔥青可以一起放)
6. 薑片適量;(老薑味道較香)
7. 水適量。



























【製作方式】:
1. 每條牛花腱先汆燙後,洗淨入鍋。
2. 加入醬油、陳紹、冰糖、蔥段、薑片和蓋過牛花腱的水。
3. 煮滾後,轉小火加蓋滷15分鐘,關火靜置半小時;開小火煮滾,關火靜置半小時,重複3~4次。
4. 滷汁可在熬煮的過程中,邊煮邊測試味道,這樣較易於掌控整鍋的味道不至於太淡或是過鹹。
5. 如何知道滷的牛肉是否夠軟嫩?用筷子可以輕鬆刺進去的程度即可。
6. 取出滷好的花腱,放涼冷藏,要吃的時候再切片,紋路比較漂亮。
7. 滷汁可過濾後,放涼冷凍,當成老滷汁,可在下次滷牛肉時再使用。
8. 滷好的一鍋牛花腱可以分裝冷凍,多次食用;要吃的時候再退冰,加點滷汁熱一下即可。
 
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簡易牛肉麵製作
1. 切片的牛花腱;
2. 紅蘿蔔切塊/切片;
3. 青菜適量;
4. 牛肉滷汁;
5. 麵條;
6. 水適量。

【製作方式】:
1. 放入適量的水煮滾,加入牛肉滷汁,做成牛肉湯;(建議先試味道濃淡)
2. 放入麵條、紅蘿蔔、青菜煮熟;
3. 煮好的湯麵先撈起料,將切片的牛花腱放好;
4. 淋上牛肉湯即可。
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簡易牛肉片涼拌製作
1. 切片的牛花腱;
2. 香油幾滴;
3. 牛肉滷之1~2匙
4. 蔥花;
5. 辣椒末;(可加可不加)

【製作方式】:
1. 將切片的牛花腱放好;
2. 拿刷子沾香油,刷在牛花腱切片上,增加香氣;
3. 擺上蔥花及辣椒末,淋上牛肉滷汁即可。



你們快來試試吧!



2016年5月30日 星期一

★馬達加斯加香草豆莢Vanilla保存方式★

自從學了烘焙後,就認識了很多食材,一方面避免黑心食品,另一方面也可以從中獲得許多食材知識,讓家人食得很健康。

今天我要與大夥分享一個美好的香料,就是「馬達加斯加香草豆莢Vanilla」。有關香草豆莢的來源、名稱、品質選定、購買,網路上尋找就已經很多,所以在這裡不加贅述。我想要分享給各位的是「如何保存購買來的香草豆莢」

家用烘焙的人,剛開始接觸烘焙時,對香草豆莢不是很熟悉,所以大多都會去烘焙店購買香草精,但是市售的香草精,化學添加物太多,用於烘焙上,似乎也不健康;所以建議還是去買香草豆莢,自己做香草精、香草糖、香草酒,更加健康又好吃。

問題來了,烘焙店賣的香草豆莢很多都放冷藏,某些大賣場則是因為產量大,可以密封做成管狀不需冷藏。但是大多數的烘焙店,考量成本問題,分裝冷藏是不得已的,所以庫存量通常不會太多。

正因為如此,很多人誤以為烘焙店將香草豆莢放冷藏,那麼我們買回來也可以放冷藏?其實這是大大的錯誤!香草豆莢最怕潮濕,一潮濕就會發霉,損害香草豆莢本身的品質與香氣。你想想,一枝小小的香草豆莢售價$35-80,真的不便宜,你捨得把它給蹧蹋嗎?

所以,把香草豆莢買回家後,先處理它的保存,將豆莢平放在烤盤中,用40度的溫度烘乾25-30分鐘左右,記得,是「低溫烘乾」,不是拿來烤樹枝哦!烘乾後的香草豆莢,請放至涼後再放入玻璃瓶中,置於陰涼不潮溼處,可以保存約6個月不發霉。(也有人會在玻璃瓶外面再用鋁箔紙包住,避免接觸陽光)





















以上所說,會這樣保存是因為其他香草豆莢已經用來做香草糖、香草酒、玫瑰香草鹽,如果有暫時沒有用到的新香草莢,一定要保存好,才不致壞掉浪費了!





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[香草糖] 砂糖:香草豆莢(枝)為100:1。放置約3天左右,即可使用。放置期間,可多次搖晃糖罐,讓砂糖與香草豆莢的精油、籽混合在一起,所以砂糖結塊不是潮濕,是因為接觸精油才會結塊,搖晃開即可。(你可以嚐嚐香草糖的滋味,比一般砂糖味道香,口感卻不甜膩)香草糖可用於烘焙點心、咖啡、花茶使用。

[香草酒/香草精]酒:香草豆莢(枝)為50:1。酒類選擇可以選擇萊姆酒(Rum)、伏特加(Vodka),放置期間,可多次搖晃,會發現香草籽浸漬在酒中,大約放置6週左右,就可以拿來做酒類烘焙點心了。

[香草玫瑰鹽] 玫瑰鹽:香草豆莢(枝)為100:1。放置約4週左右,即可使用。放置期間,可多次搖晃鹽罐,讓玫瑰鹽與香草豆莢的精油、籽混合在一起。香草鹽可用於料理使用。

























以上香草糖、香草酒、香草精所用的豆莢,可以剖開或是整支放進去。我的做法是不剖開直接放入,放置一段時間時,如果需要大量的香草籽,再從糖罐取出,拿取需要的香草籽,再放回糖罐中繼續養香草糖。等香草豆莢慢慢變成淺色,再利用下一次烘焙,如製作布丁時,將豆莢取出拿來煮,煮完後把豆莢丟棄即可,這樣可將香草豆莢用到極致,你說是不是很棒呀~~~^_^

2016年5月12日 星期四

★覆盆子油醋醬★



















 最近愛上早餐吃沙拉,為了讓不愛吃草的老宅男陪我吃,所以沙拉的內容物必須豐富多樣,好吃且有飽足感,這時候,沙拉醬就派上用場了!

以下是覆盆子油醋醬食譜,其味道酸酸甜甜,超適合想要清爽早餐的你們,一起來試試吧!

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製作配方:

1. 冷壓橄欖油(OLITALIA)30 ml

2. 高士達巴薩米克醋(Costad’Oro) 10 ml

3. 覆盆子果醬(自製) 約3-4匙

4. 鹽適量

5. 香草糖或一般砂糖適量

將以上全部均勻攪拌完成至無顆粒,即可品嚐。做好的油醋醬,請放置冷藏,方便隨時取用。




















有關果醬部分,百香果、檸檬、覆盆子、奇異果、水蜜桃製作的果醬,都非常適合搭配來做油醋醬。

如果擔心所使用的醋顏色太深,亦可選擇蘋果醋顏色淡的果醋來搭配,這樣做出來的油醋醬顏色多樣又漂亮哦!






















2016年4月3日 星期日

★製作好吃手工果醬的關鍵步驟★




















最近常常有朋友問我果醬如何製作?我接觸手工果醬大約1.5年時間,期間當然測試很多種果醬的口感與美感,不是老手,卻從中獲得很多經驗值,重點是手工果醬不含人工添加物, 這才是最天然、健康的果醬。

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對於第一次做果醬的朋友們,有幾件事很重要,提供給您們參考:

1. 果醬製成必要三元素:水果、糖、檸檬汁。將這三類放在一起,一方面可以補足水果的酸甜度,也可以保持水果的色澤。所以建議糖可以先放一半,將水果、糖、檸檬汁浸漬一晚,再進行煮的過程;之後再稍微嚐一下味道,決定糖的份量是否需要增減(儘量保持水果原有的酸甜度)。

2. 果醬在熬煮的過程中,產生的浮泡一定要撈掉,因為泡泡會產生澀汁,會影響果醬製成後的口感。建議可準備一個小杯子,將泡泡撈起放在杯子裡,讓它靜置一會兒,這樣你就可以再次撈取上層泡泡,底部的美麗果漿可以再倒入大鍋裡繼續熬煮,這樣就不會浪費掉,覺得很可惜了。

3. 玻璃瓶務必使用沸水煮滾消毒、烘乾,最保險的做法,就是烘乾後,再次用乾淨的布擦拭,確保沒有一滴水殘留,因為只要疏忽,就會影響果醬保存方式。

4. 將熱騰騰的果醬煮好放進玻璃罐中,蓋子鎖緊後,記得要倒扣放置到冷卻,目的是讓瓶子內的空氣排出,讓玻璃瓶內部達到真空狀態,這樣果醬存放的時間就會比較久。

 5. 果醬做好後,記得要放3-7天後再打開食用,因為在真空狀態下,果醬的味道會逐漸熟成,風味更佳,口感也會更有層次。





















嚐過手工果醬的美味,你就真的再也不想吃外面市售的化學果醬了!你一定要試試看哦~~^^