★綺異果手工果醬 ★

這一篇文章，是為了有吃過我親手製作果醬的朋友們寫的~~

我所使用的水果，是我自己去市場購得，有認識的老闆，他店內的水果品質一直都不錯，也會幫我再仔細挑選(因為我有個挑嘴的小鬼Howie)，雖然水果與一般市售的還是貴了些，但是吃過幾年，品質有維持，我也喜歡。

另外，朋友知道我有在做果醬，會免費提供自家種植的水果給我，雖然量不多，但是我都很珍惜。

我做的果醬內容只有水果、花瓣、砂糖/冰糖、檸檬汁，有時會依照水果的果膠程度，加入麥芽糖；除此之外，沒有任何添加物。

因為糖分是果醬的天然防腐劑，國外果醬或是市售果醬，糖分都很高，但是台灣人真的不愛太甜膩的口感，所以糖份我都會再斟酌降低；也因為如此，我提供的保存期限均是2個月，用意是希望在最新鮮時期將它吃完最好，也比較健康。

我喜歡包裝，那是我的個性(熟知我的朋友都了解，我愛美麗的人事物)，所以我會將我喜歡的東西，包裝美美的，交給對方，讓他們覺得被重視，因為我很重視他們。

我做的果醬，容量不大，因為我喜歡變化，每天吃不同的果醬，用各式各樣的吃法去增加用餐的樂趣，心情也會很愉悅！

我曾是個什麼料理都不會的大小姐，因為孩子、因為家庭、因為健康，所以我很認真學習。謝謝朋友們喜歡我做的果醬，而我，也會繼續努力研究的。

★好吃的百香果果醬★

我喜歡做果醬，很難想像我以前根本是不進廚房的料理白癡。因為認識了許多烘焙社團，我才發現，自己做出來的東西，原來是這麼可口！

也很高興自己的作品受到親朋好友的極佳肯定，吃過的都忍不住說，我不開店太可惜了！呵呵~~謝謝你們的肯定，這樣我已經很滿足了~~≧▽≦y

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★百香果果醬★

【製作材料】:
1.百香果500g(去皮淨重)
2.細砂糖200g
3.麥芽糖45g
3.檸檬汁適量

【製作方式】:
1.將百香果切開，取其果肉；
2.把果肉放入鍋中；
3.將細砂糖與麥芽糖放入鍋中；
4.放入適量的檸檬汁(請自行斟酌酸甜度)；
5.記得煮的過程中要不斷攪拌，避免燒焦；
6.中小火熬煮時間約20分鐘左右，可將湯汁慢慢收汁，大約用湯匙舀一勺，滴落時有黏稠感即可；
7.準備消毒過後的玻璃罐，將熱騰騰果醬放入，請鎖緊蓋子，倒立放涼，此作用是讓果醬成真空狀態，便於保存。
8.做好的密封果醬，因為成真空狀態＋不含防腐劑，在未開封裝態下放置陰涼處，可放2-3個月；一旦打開使用，未使用完，請放置冷藏，盡快使用完，以避免發霉。(建議使用小玻璃罐裝，這樣用量比較方便控制)

**有些人煮百香果醬不想吃到籽，可在煮完後，用孔稍大的濾網過濾籽。因為過濾籽後的果醬溫度會稍微降低，建議再放入鍋中煮一會兒，之後裝瓶即可。

【玻璃罐的消毒方式】：
將玻璃罐先洗乾淨，放入滾燙水的鍋中煮一煮；拿出後，用乾淨的布將水擦乾，放入烘碗機烘乾，檢查確定沒有多餘水殘留，即可拿來裝果醬。如消毒不確實，密封果醬可能放不久，會有黴菌滋生，對健康有害，所以消毒這個步驟不可偷懶哦！

【注意事項】:
1.如果做好的密封果醬，隔了很久才拿出來吃，記得先注意未開封的瓶蓋是否有隆起狀態，如果有隆起，代表果醬內部已產生發酵、發酸，就要注意小心打開避免爆開，這時果醬可能已腐壞，建議不要食用哦！
2.密封果醬會產生上述發酵狀況，可能的原因有：消毒不確實、密封不夠緊、果醬的甜度過低。

以上說明，希望大家都能開開心心做自己最喜歡的果醬~~ ^_^

★洛神花手工果醬★

最近有個很棒的機緣，以前在資策會上課的老師給了我很多他家收成新鮮的洛神花，我非常喜歡用當季盛產的水果、香料來做料理，所以會稍微花些心思來研究果醬製作。
 
因為我沒有很仔細的食譜，都是做隨意的量(因為空罐子準備很多備著)，你們就斟酌著看哦。≧▽≦y

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【製作成份】：
1. 洛神花瓣(建議撕開，煮好的果醬仍會有花片柔潤的口感；用果汁機打碎比較沒那麼有香味)；

2. 洛神果實(可以放幾顆下去煮，因為富含果膠，煮的果醬會更為濃稠。其他剩餘的果實，可以洗乾淨放冷凍，用意是未來煮其他果醬時，可利用它來增加果膠)；

3. 冰糖/砂糖(重量約花瓣的1/2)；

4. 檸檬汁適量(煮一半時，先嚐味道，再斟酌加入，有人喜酸，有人喜甜，我喜歡酸V酸V的口感)。

【煮果醬時間】：
因為有加入洛神花果實，所以煮的時間會再縮短一些。煮到拿起湯勺，有微微滴落的濃稠感(會牽絲)即可，因為放涼後會再偏硬些，太硬的果醬抹麵包、吐司、優格、茶飲比較容易膩；而且偏軟的果醬，很適合小孩、老人家吃，會一口接一口吃哦！

【裝入果醬瓶】：
準備消毒過後的玻璃罐，將熱騰騰果醬放入，請鎖緊蓋子，倒立放涼，此作用是讓果醬成真空狀態，便於保存。

做好的密封果醬，因為成真空狀態＋不含防腐劑，在未開封裝態下放置陰涼處，可放2-3個月；一旦打開使用，未使用完，請放置冷藏，盡快使用完，以避免發霉。(建議使用小玻璃罐裝，這樣用量比較方便控制)
 

★蜂蘋香柚果醬★

【製作材料】:
1. 柚子果肉700g
2. 蘋果肉100g
3. 檸檬汁70g
4. 麥芽糖60g
5. 冰糖300g
6. 蜂蜜40g

【製作方式】：
1. 將柚子果肉剝散＋蘋果去皮切丁；
2. 把果肉放入鍋中；
3. 將檸檬汁(一半)＋冰糖(一半)放入鍋中；
4. 將柚子蘋果果肉煮出水，至滾水狀態(請記得要不斷攪拌，柚子果肉非常容易出水)；
5. 加入麥芽糖；
6. 把其餘一半的檸檬汁＋冰糖也加入攪拌；
7. 中小火熬煮時間約20-25分鐘，可將湯汁慢慢收乾；
8. 再轉為小火約10分鐘，調整果醬濃稠程度(請勿煮太濃稠，否則果醬放涼後口感偏硬)。
9. 把火關掉，放入適量蜂蜜攪拌調味。
10. 準備消毒過後的玻璃罐，將熱騰騰果醬放入，請鎖緊蓋子，倒立放涼，此作用是讓果醬成真空狀態，便於保存。
11. 做好的密封果醬，因為成真空狀態＋不含防腐劑，在未開封裝態下放置陰涼處，可放2-3個月；一旦打開使用，未使用完，請放置冷藏，盡快使用完，以避免發霉。(建議使用小玻璃罐裝，這樣用量比較方便控制)

【注意事項】：
台灣柚子煮成果醬，口感方面，前舌感覺會甜，但是進入舌根後會偏苦，所以這類果醬的所放的糖類甜度就會稍高，加點蜂蜜、蘋果會去除苦澀的味道。

建議第一次煮果醬的人，可先少量試煮，找出自己喜歡的口感囉！

(以上食譜，參考Carol老師做法，再做些調整。)

2015 Howie的「綠能機關王夏令營」

暑假這兩周，Howie參加了綠能機械營活動，昨天桃園下大雨，我去學校接他下課，上課的其中一位大學生老師，跟我說，Howie第一周的上課狀況都還不 錯，但是第二周開始，每天都會哭一陣子.....哭鬧的原因很多，其中一項最重要的就是，老師再三地耳提面命告訴所有小朋友，機械的馬達小工具要保護好、 不能弄壞它，而Howie卻在不明原因狀況下，一時哭鬧情緒壓不下來時，將這重要的馬達小機械給摔在地上，整個壞掉了.....

可想而知，老師們當時的臉都綠了，我沒詳問老師有無處罰他(應該是沒有處罰他，頂多會把Howie“給冷凍不理他”吧！)

另一個Howie哭鬧的原因是，上課在裝卸機械時，Howie的小指頭力量不夠，想請老師幫忙，但老師要顧的小朋友人數不少，所以很多時候忽略了Howie的請求，讓Howie覺得好像被冷落了.....

還有一個令我很無奈的原因，是老師在教課時，有些步驟錯誤，Howie立刻去糾正老師，但是老師沒有跟他說「謝謝」，Howie覺得這樣是不禮貌的，所以一 直跳針要求該位老師要跟他說謝謝！但是.....雖然這樣講，可能會讓很多年輕人不爽，但是年輕人「遇到這種情況，翻白眼是可想而知的」。所以Howie 又被忽略了，不意外.....

這一年的時間，Howie參加了兩次寒暑校外活動，明顯感覺出，同樣是大學生當老師，去處理孩子的情況，耐心度似乎還是差別很大。

這或許也是考驗Howie，不是每個人都一定要對他好，每個人的個性都不一樣，沒有規定誰一定得容忍誰，遇到寬容的人，是你的福氣；遇到冷漠的人，你就只好摸摸鼻子別過於在乎。

媽咪我看著Howie的成長，確定心臟要非常、非常、非常強外，真的是又喜又憂呀！

零失敗的【水果吐司布丁】製做

最近，綺異果很迷鑄鐵鍋、珐瑯鍋、陶瓷盤等餐具用品，多半是因為發現不沾鍋原來對我們的人體害處極大；加上這段時間為了家人，學習自己烘焙、努力料理，只希望家人在飲食上能更加營養、健康。所以不要說家庭主婦很閒沒事做，我們真的對待家人很用心的說~~

今天，要來教大家製作零失敗點心，為何稱它為零失敗點心呢？不外乎它所用的食材，大部份家裡都會有，所以材料取得非常容易。想要製作時，真的不需要太搞剛，頂多30~40分鐘就可以完成！你說你說，你能不試試嗎？

♥ 水果吐司布丁♥

材料：
1. 牛奶200ml；
2. 雞蛋2顆；
3. 砂糖4大匙(請自己斟酌甜度);
4. 吐司片(撕條狀、塊狀在烤盤裏，厚度跟烤盤一樣高就好，勿超過)；
5. 水果；
6. 葡萄乾；
7. 蜂蜜或蜂糖；
8. 煉乳或糖霜；

做法：
1. 將1-3材料放一起煮成布丁溶液，可用打蛋棒攪拌均勻，勿煮太熱，免得變成蛋花，摸起來溫溫的即可，用濾網濾掉無法溶解的蛋白殘渣。
2. 將布丁液倒入已鋪好吐司塊的烤盤中，讓吐司均勻浸潤在液體中。
3. 放入烤箱170度約20-25分鐘；那時布丁吐司會膨起來是正常的，約烤到吐司呈現金黃色微焦狀態即可。
4. 烤好後放上水果、葡萄乾，淋上煉乳、蜂糖，灑上些許糖粉即可食用~~

(葡萄乾可以在烤前放一些，烤完再放一些，都很好吃！)






















有朋友說：「我家裡沒有設定溫度的烤箱，也可以做嗎？」

如果使用小烤箱的話，在烤的過程中，可在烤盤上面鋪鋁箔紙，以防吐司表層烤太焦，而內部卻沒熟的狀況發生。

烤的時候約30分鐘左右，記得要在烤盤周圍放一些水維持烤箱內平衡溫度。

烤完30分鐘後，拿掉鋁箔紙再烤5-10分鐘左右即可食用。

不管是熱吐司布丁，還是冷藏後的吐司布丁，嚐起來都一樣好吃！

真的很容易，你們有空試試吧！^_______________^

如果想做其他料理，也非常歡迎參觀我的粉絲團：綺異果創意料理

2015『國際自閉症日』之有感而發

今天4/2是『國際自閉症日』。

本來這個節日應該與我無關，卻因為老天爺給了我一個特別的禮物，而讓我重新認識「它」。

這裡應該有朋友知道我的孩子是自閉兒，他在不到3歲前就被診斷擁有「高度自閉特質」，7歲正式被醫生確診「輕度高功能自閉症」；我的孩 子比其他 很多自閉症孩子幸運，他擁有零碎的天賦，對數字特別敏感、也特別有興趣，在學齡前的加減乘除都很厲害，學齡後數學也不差，只是如很多醫生/學者說的，天賦 不是沒有，而是大腦被許多學習給占掉空間，顯得天賦減弱。

我的孩子「在興趣方面的確是非常狹隘」，只喜歡跟數字有關的東西(如：農民曆)，他喜歡學校課本，所以課外讀物對他而言有點難度，內容字數太多的他始終沒興趣。

我的孩子有「臉孔辨識障礙困難」，除了家裏的親人，親朋好友只要隔一段時間沒見面，他就完全沒印象；所以我會拍照，為了是讓孩子能利用照片，去回憶曾與他一起相處的人(雖然還是有點難度)。

我的孩子在「社交互動上也略顯笨拙」，透過去醫院上社會互動課後，目前3年級有交到1~2個好朋友。(也多虧這些朋友們很開朗、很主動去陪他玩)

我的孩子「情緒波動大」，個性雖然算是溫和派，但是只要他堅持的點被侵犯、被激怒，他的情緒就是從0直接飆到100，我想接觸過Howie的朋友們都知道。如何讓他情緒平穩下來？就是一直溝通、一直溝通、一直溝通.....(我們基本上以不責打教育為主)

以 上我說的自閉症狀況，只是一小部分，因為每個自閉症的孩子，就跟世界上每個人都有屬於自己專有的特質。自閉症者的發生成因是先天性腦部缺陷產生，一輩子可 能都不會完全好(以目前的醫學來說)，只能透過訓練的方式，還有你們同理心的協助、引導，自閉症者才能站穩自己的腳步向前行。

我不是完美的人，我非常願意向跟以前我用狐疑、鄙視的眼光看那些可能的「特殊/奇怪的人」說聲對不起！老天爺給了我一個重要的任務，也讓我自省自己的無知，萬分感恩。

孩子，縱使你與他人不一般，你也是我最愛的寶貝~~

用派皮做【草莓布丁塔】與【檸檬蛋白派】

很久沒有在部落格po文，其實在這段時間我很認真的學習料理，煮飯、烘焙樣樣都試 著去做。沒有專人教學，都是自己看書、上網筆記，有時候難免失敗，但是我得到最大的收獲就是，家人很享受我親手製作的料理，而我除了在家照顧孩子、當平面 設計師，也愈來喜歡當家庭主婦的感覺~~

或許沒有過多的時間可以好好寫部落格，所以除了「寶貝Howie的媽媽日記」有很認真的撰文外，其餘料理的文章，多是由Facebook記錄而來。但是Facebook比較不好搜尋，所以最終的很多文章記錄，還是落在寫部落格裡比較實在。
回歸正題，我要介紹如何製作派皮。因為只要會做塔皮，至於內餡部分，甜、鹹均可，你可以放布丁、果凍、肉醬、蔬食等，再做搭配，就是一個很好的創意料理/點心，大人小孩都會愛不釋口。所以要專心做筆記哦！

♥甜派皮製作：
1.無鹽奶油65g
2.糖粉35g
3.蛋黃一個
4.低筋麵粉130g
5.牛奶10cc
6.鹽少量

1.奶油攪拌至乳霜狀，加入糖粉、鹽攪拌均勻。
2.再加入蛋黃拌勻。
3.將過篩的麵粉、糖粉、牛奶分次加入，使用刮刀或手按壓成團狀。
4.麵團用保鮮膜包起來放冷藏約30分鐘。
5.從冰箱取出麵團後，擀成大片圓形(直徑約24cm)
6.將擀好的派皮放至在合適的派盤上，用手將派皮黏緊派盤。
7.用擀麵棍在派盤來回滾壓，撕去多餘派皮。
8.用叉子在派皮上平均戳出一些小孔。
9.在派皮中央鋪上一層烘焙紙，放些紅豆，烘烤的派皮才會平整。
10.放入預熱烤箱180度烤10分鐘後，將烘焙紙、紅豆取出，繼續烘烤約5分鐘，表面呈現金黃色即OK。

(以上參考Carol老師的烘焙書)


只要做好派皮，要怎麼裝飾內餡，就隨你開心囉！Po上兩種超讓小朋友喜歡的甜點，給你們參考囉！

★草莓布丁派★

★檸檬蛋白派★

真的很容易，你們有空試試吧！^_______________^

也歡迎參觀我的粉絲團：綺異果創意料理